Tłuszcz nośnikiem smaku

Każdy gotowacz/kucharz/ szef kuchni (niepotrzebne skreślić) wie lub powinien wiedzieć jeśli nie wie, że to co w tytule tego posta stwierdzono jest jedną z oczywistości sztuki przyrządzania jedzenia.

Kiedyś panowało przekonanie, iż ludzki język i jego używanie (podczas jedzenia 😉 ) bazuje na 4 smakach: słodkim, gorzkim, słonym i kwaśnym. Do tego zestawu dołączył następnie smak umami mający odpowiadać wrażeniom mięsnym, rosołowym, białkowym. Nie jest to smak znajdujący się jedynie w mięsie, ale występuje także w sosie sojowym, serze, grzybach, brokułach czy pomidorach, a zwłaszcza produktach będących efektem przetworzenia pomidorów np. koncentracie pomidorowym do którego moja miłość od wczesnego dzieciństwa nie zna granic. Jako dziecko uwielbiałam wyjadać paluchami koncentrat wprost z puszki (pyyyszka). Mam nawet zdjęcie, na którym zostałam przyłapana na tym procederze. Tak czy siak umami to smak glutaminianu sodu, który uwielbiają między innymi Azjaci, wzbogacając nim swe potrawy ( i nie mam na myśli tu zupek chińskich, choć i tam go znajdziecie).

Wróćmy jednak do tłuszczyku. Toczą się dyskusje czy smak tłusty powinien być oddzielony od umami i dołączyć do pozostałych pięciu jako ten szósty. Naukowcy australijscy przeprowadzali nawet „tłuste” badania, a sam smak tłuszczyku, który wyraźnie spodobał się smakującym nazwali „olegustus” z łaciny rzec jasna. Smak tłuszczu, tłuściutki smaczek dopełniający, uzupełniający i spajający wszystkie inne.

Jeśli więc jesteś człowiekiem co postanowił sobie, że spalać będzie z brzucha, ud lub pozbywać się chce „galaretowatości rąk” 😉 to pozbywaj się jedynie nadmiaru, zdrową porcję tłuszczu sobie zostaw. Dla smaku. Bądźcie zdrowi i smaczni!

Najedzony Lub I Nie

Od ciała po umysł

Apetyt

Smak zbalansowany

Masz dla mnie

W całości

Jesteś

Smakiem

Dotykiem

Pragnieniem

Zaspokoisz

Spełnisz